14 Ekim 2019/Genel
  • Tarafından balkonak
  • 31
  • 0

Doğrudan çiftçi pazarından veya arıcınızdan satın alınan bal kavanozlarında normal olarak son kullanma damgaları yoktur. Ancak, süpermarkette satılan, bal dahil gıda ürünleri için, son kullanma tarihi veya tarihlerden önce en iyisi ticari bir gerekliliktir. Bu nedenle, tuz ve sirke bile son kullanma tarihi ile gelir. Bal kavanozları, 2 yıl, 3 yıl ve hatta 5 yıla kadar raf ömrünü öneren “en iyi tarihten önce” damgalıdır. Pek çok tüketici, birçok bal çeşidinin zamanla rafta kristalleştiğini ve renk ve görünümde değişiklikler sergilediğini fark etmiyor. Bal kristalleşmesine rağmen Doğal ve zararsız bir süreçtir, çoğu tüketici balın kararmasını ve balda şeker kristallerinin oluşumunu olumlu algılamaz. Bu durumda kavanozdaki “en iyi tarih”, balın “tazeliğini” belirtmekte yardımcı olur ve müşterinin beklentilerini bir dereceye kadar çözer. Bu nedenle, bir şekilde “en iyi tarih”, müşterilere bal kavanozunun çok uzun süre rafta oturup oturmadığını gösterir. Sonunda yıllarca rafta kalmış bir bal kavanozu alıp almadığınızı bile bilmeseniz bile, merak etmek istemezsiniz.

Aslında son kullanma tarihi değil işinin tadı ve rengi belli bir süre sonra bozulmaya başlayabilir, ama bal her zaman güvenlidir.

Normalde mağazalardan aldığımız balın süresi 1 yıl…. çünkü buharlaşma nedeniyle bal kristalleşebilir.

Balın süresi dolmuşsa endişelenmeyin.

Bu muhtemelen bir son kullanma tarihi değil, ancak ‘en iyi’ bir tarih. Balların çoğu, su içeriği buharlaştıkça zamanla kristalleşerek, insanların normalde ‘bal’ olarak düşündüğü gibi olmayan grenli bir maddeye dönüşür. Kristalleşme kolayca giderilir, ancak bazı şeyler beklediklerinden farklı göründüğünde ve kötüye gittiğini varsaydıklarında çıldırırlar.

 

Yasal bir gereklilik olmasının yanı sıra, bal, kalitenin bozulmasına duyarlı olabilecek şeker, su, organik asitler, proteinler, amino asitler, mineraller ve enzimlerden oluşur.

Amino asitlerin, sarı veya kahverengi malzemeler üretmek üzere şekerlerle ısıtılarak yavaş veya daha hızlı reaksiyona girdiği bilinmektedir. Balın yaşlanma veya ısınma ile koyulaşmasının bir kısmı buna bağlı olabilir.

Demir, manganez ve bakır gibi bazı mineraller (koyu balda yüksek oranda bulunur) oksidasyon reaksiyonlarını destekleyebilir.
Bal, enzimler bakımından zengindir, çünkü bal midesinde doğal olarak bulunurlar, arıların nektarı depoladığı organ, balın bulunduğu kovana taşınana kadar. Tüm bal enzimleri ısıyla tahrip olabilir veya zayıflayabilir ve zamanla bozulurlar.

Bal, mikroorganizmaların büyümesini önleyen yüksek şeker miktarı nedeniyle genellikle uzun süre saklanabilir. Bu özelliğin çalışması için nem yüzdesi asla% 20’den yüksek olamaz. Bu nedenle, bal kristalleştiğinde ve sonuç olarak sıvı kısımdaki şeker konsantrasyonu azaldığında, bal, mikroorganizmaların saldırılarına ve fermantasyonuna karşı duyarlı hale gelir.

Fermente edilmiş bal genellikle en azından kısmen granüle edilir ve yüzeyde bir köpük veya köpük ile karakterize edilir. Isıtıldığında belirgin şekilde köpürür. Tatlı şarap veya fermente meyveden kaynaklanan bir koku tespit edilebilir. Gaz üretimi balın taşmasına veya bir kabın patlamasına neden olacak kadar kuvvetli olabilir. Fermantasyonla ilişkili tat ve kokuların muhtemelen mayaların ürettiği asitlerden kaynaklanması.

Fermente edilmiş bal, kısa bir süre için 150ºF’ye ısıtılarak bazen geri kazanılabilir. Bu fermantasyonu durdurur ve lezzet dışı bazılarını dışarı atar.

 


reklam

Yardıma mı ihtiyacınız var?

Lütfen konu altındaki yorumlardan bize yazın. Uzman arıcılarımız size yardımcı olmaktan mutluluk duyacaktır.

Etiketler:

Yorum Ekle

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar işaretlendi *

WhatsApp chat